俗话说“食在广州”，粤菜作为中国的四大菜系之一，享誉海内外，其内在的饮食文化也是历史悠久、博大精深。在饮食方面，粤方言中存在一些禁忌语。所谓禁忌语是指在社会交往中有些词语不能随便说出来，否则会引起别人的不快。这是因为广东人很注重彩头，用粤方言来说就是“讲意头”，很讲究在口头上讨个吉利。比如“豆腐干”“苦瓜”“黄瓜”这些词都是广东人避讳的说法。今天，我们来看一下粤方言中有哪些饮食禁忌语，人们又是怎么处理饮食语言中的禁忌的。

1.用反义词来替代

在粤方言中，有很多食物的叫法都十分独特，比如粤方言中称“猪舌”作“猪脷”，因为“舌”在粤方言中的发音同“蚀”，意思为亏本赔钱。广东是商业发达的地区，商业氛围浓重，“蚀”的发音自然是生意人避讳的，以是广东人取“蚀”的反义词“利”的谐音“脷”来代替“舌”，还蕴含了生意利滚利的好意头。

“猪肝”在粤方言中被叫做“猪润”，也是同样道理，粤方言中“肝”字谐音为“干”，广东人以水为财，“干”代表了财富的流失、枯竭，因而人们都忌干好湿了，因此他们想到了“润”字，意为湿润，与粤方言中“猪笼入水”这个说法有异曲同工之妙，表示财源滚滚来。同理，广东人会把鸡肝、豆腐、番薯干、萝卜干叫做“鸡润”“豆腐润”“番薯润”“萝卜润”。

一些北方人难以理解为什么在粤方言中，人们习惯叫“丝瓜”做“胜瓜”。这是因为粤方言中“丝”的发音同“输”字相似，人们认为整天把“输”挂在嘴边，会把人的运气带坏，于是他们反其道而用之，把“胜瓜”当作“丝瓜”的叫法。

2.根据食物特点、外形来称呼

广东人喜欢吃动物的血，像鸡血、猪血等，但是血的寓意不吉利，比如从“血光之灾”之类可见，所以人们根据血的颜色，来把鸡血、猪血称作“鸡红”“猪红”，据说红能避鬼驱邪。

广东人忌苦，由于苦瓜性凉，所以人们干脆直接把“苦瓜”叫做“凉瓜”。而且由于“瓜”字在粤方言中有表示死的意思，粤方言中“瓜老衬”是表示人死了的意思，而黄姓很常见，“黄瓜”容易让人产生姓黄的全家都死光了这种很不好的联想，所以按照黄瓜皮青的特征，广东人便将“黄瓜”改称为“青瓜”。

3.用寄托美好愿望的字眼替代

广东人在举杯共饮的时候，通常不会说“干杯”，也是为了避讳“干”，所以他们会说“饮胜”，“胜”自然也是一个极好的寓意，表达了人们美好的愿望。

4.通过及时说一句吉利话来补救

由于粤方言中，饮食上的禁忌繁多，人们偶尔会不小心说了禁忌语，或者做了欠妥的事情，这时人们多会随后立刻说一句“大吉大利”或“大运亨通”等来弥补过错，似乎这样就能消除禁忌语对自己心理上产生的消极影响。

广东人餐桌上的禁忌语生动地反映了这个地区人们的某些心理，特别是很多事物的叫法都体现了广东人的商业意识。给生活中常见的、但名字会引起不好的联想的食物改一个吉利讨喜的叫法，希望在平淡的生活中也充满了幸福美好，这也体现了广东人对生活的热爱和他们积极乐观的生活态度，更展现了广东人纯真可爱的一面。