这几年，“贾不假”包子店逐渐遍布合肥的大街小巷，而无论去哪家“贾不假”包子店吃早点，几乎都能从顾客和店员的口中听到“shā tāng”这两个音节，对应于店内价目表上的“沙汤”，这种汤用骨头或鸡肉加上麦仁，木耳等熬制而成，吃的时候，将滚烫的汤冲入盛有一个生鸡蛋的碗中，再撒上胡椒面、香油等，颇受欢迎。但我一直不知其因何得名。一次偶然经过北一环的一家“贾不假”包子店，在门前摆放的牌子上看到了“汤”一词，心中顿生疑惑：此“汤”莫非就是彼“沙汤”？一问店老板，果真如此。上网一查，发现一篇题为《品尝合肥的“沙汤”》的文章谈到了“”：“店里的招牌上的那个‘sha’字，真的不认识，店主说电脑上也打不出来，是拼出来贴上的。” 翻阅《新华字典》和《现代汉语词典》，均不见该字。再查《汉语大字典》，终于有了答案：

“”是个叠韵词，其中的“”本身无明确意义，为非语素汉字。但在“汤”一词中，它是个简缩语素，代表“”，即肉杂。汤里有肉杂，但绝不是含有肉杂的汤就是汤，正宗的汤是一种用料考究、制作精细的风味小吃。以河南的“夏邑汤”为例：“其制作方法是：头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水，放入甑（木桶套在锅上）内，将水烧开；然后放入米、葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等装袋内）、辣椒（另装袋内），煮四小时后，改文火再煮一至二小时，焖紧盖严，不使跑气；第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。”（《夏邑史志》1984年第1期）

上面这段文字较为详细地介绍了汤的烹制方法，从中我们了解到，含“”的词语还有“米”“甑”等，米是熬制汤所用的麦仁，　甑是熬制汤所用的专用容器。“”在这几个词中的作用也并不完全相同：“汤”以“”为“词义支点”，其中的“”提示“”，可称为“一次简缩语素”； 而“米”“甑”则以“汤”为“词义支点”，其中的“”提示“汤”，可称为“二次简缩语素”。“”蕴涵着传统民俗饮食文化的内容，因此尽管已成为一个非常生僻的汉字，它在语言生活中仍然保持着顽强的生命力。

但是，“”毕竟太难写难认了，在流传中容易被俗字替代是必然的，尤其在汤较晚传入的地方，如合肥等地。之所以在口语中读为“shā”，原因可能在于：“两个字连在一起，顺着四声和阴阳的次序，发音就省力一些”，“汤”为阴平字，之前的字为阴平时，两字连读最为省力。但读音为“sā”的常见字只有“仨”“挲”“撒”三个，这三个字从不参与构成食物类词语，与“汤”组合，语义明显不合，而“沙”的读音接近于“sā”，且参与构成了“沙瓤”“豆沙”等食物类词语，与“汤”组合并无抵牾之感。不过，“沙汤”不能提示所指食物的理据，只是从俗而非从理的词形，不宜推荐。

与“汤”“沙汤”异形同义的还有“糁汤”，钱曾怡先生的《济南方言词典》收入“糁”，注音为“sa”（去声），释义为“苏北、皖北、鲁西南一带的风味粥类食品，用麦仁加肉糜、鸡汤及其他作料熬成后再加鸡丝，济南也偶有设摊销售。”该词典是这样解释“糁汤”的：“用煮开的鸡汤冲生鸡蛋并放有鸡肉的汤”。简单地说，“糁”是一种风味肉粥，用滚开的“糁”冲生鸡蛋就成了“糁汤”。另据笔者查阅的相关资料，山东济宁、枣庄等地也使用“糁汤”这一词形。“”“糁”二字同音，从字形上看，前者提示“肉”，后者提示“米”，“汤”PK“糁汤”，哪一词形更优呢？笔者认为，相比而言，“糁汤”有以下三方面的优势：一、尽管与“”读音相同，但“糁”代表方言中的成词语素，可以说“喝糁”“做糁”“一碗糁”等，在语言运用中有较强的活力。二、“糁”的字形相对较简单，便于普通人书写识别。《新华字典》《现代汉语词典》均收入该字。《现代汉语词典》（第6版）收入“糁”的两个读音：“sǎn”和“shēn”，意义与本文讨论的作为风味小吃的“糁”均不同，但“糁”被《现汉》收入就意味着“糁汤”具备较好的词形普及基础。三、有利于梳理源流关系，传承饮食文化，《礼记?内则》记载：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这种以米和肉为原料制作的食物很可能就是今日“糁”的源头，而内含鸡蛋的“糁汤”可看作“糁”的“升级版”。

基于上述认识，笔者认为：可以将“糁汤”作为“方言中的推荐词形”向社会推广，以逐步改变“沙汤”“sa汤”“糁汤”并存的方言异形词现象。这一个案还向我们提出了一些新的问题：标准语的词形是需要规范的，那么，和人们日常生活密切的，权威的共时语文辞书又未收入的方言词的词形是否需要规范？如果需要，方言词典如何在其中发挥更加积极的作用？